Historia
La huatia es una costumbre milenaria típica de diversas regiones andinas del Perú. Tradicionalmente la huatia se prepara durante el período de la cosecha entre Abril y Mayo. Principalmente en la fiesta cristiana de Pentecostés, que se celebra en muchos pueblos andinos del sur del Perú.
Preparación
preparación de esta técnica ancestral andina: “Se cava un hoyo circular, y se forma un hormo con trozos de adobe de barro. Luego se calienta a base de ichu, leña o con la bosta de sus animales. Una vez caliente el horno hecho con los trozos de adobe se colocan los ingredientes sin destruir el horno. En la parte superior se hace un pequeño forado para colocar los productos papas camotes habas, ocas,carnes. Una vez colocado todo lo que va a cocerse, se tapa o cubre con hierbas aromáticas, como la muña, huacatay ichu verde, Se termina de cubrir con mantos tejidos de lana de oveja o llama, El tiempo de cocción, es un aproximado de 30 minutos. Finalmente, se sacan los productos para servir.se puede acompañar con huchucuta (salsa de rocoto con hierbas de la zona)
Ingredientes
El ingrediente principal es la papa camote habas oca
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