Antecedentes de la agricultura Inca:
Este es un largo proceso tecnológico de cultivo y domesticación de plantas, se encuentran en las poblaciones nativas incorporadas al estado inca.
Los perores enemigos de la agricultura siendo las irregularidades climatologías, las sequías y meses diluviales en la sierra la presencia de heladas y granizo, la presencia de animales dañinos (Aves, zorros, venados). Esto hizo que ellos desarrollaran una serie de técnicas agrarias, hidráulicas y de conservación de alimentos.
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Domesticación de Plantas:
Este es un largo proceso emprendido por las viejas culturas que ocupaban este territorio y las plantas cultivadas encontradas por los descubridores o conquistadores del nuevo mundo.
Las especies domesticas no son capaces de producirse ni propagarse sin la ayuda del agente humano, tres términos para definir para entender la domesticación:
La planta silvestre: Es aquella planta que se reproduce y propaga naturalmente.
El cultivar: Es la planta silvestre cultivada por el hombre cuidad durante su desarrollo.
Cultigeno: Es la planta de tanto ser cultivada sufre mutaciones domesticas que lo lleva a una total dependencia del hombre para su supervivencia.
Las primeras aldeas o grupos humanos consumían plantas silvestres, pero entre los segundo de dependencia de los vegetales se acentuó tanto que la caza paso a segundo plano.
Los cultivos pre hispánicos:
Entre las plantas alimenticias domesticadas son: El Maíz, la papa, la yuca, el camote, el fréjol, el zapallo, el ají, el maní, el tomate, el cacao, la pina, el chirimoya, la quinua, la coca, el algodón y el achiote y entre otros.
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Técnicas y métodos de cultivo:
Desde el punto de vista agrícola el cuelo y el agua fueron los elementos que se centro su mayor atención, como regle general en la cultura inca, las tierras planas se dedicaban al cultivo y no a la habitación, se utilizaban terrenos inclinados se hacia en forma altamente productiva, el laboreo con chaquitacclla, el uso de surcos intercalados, la aplicación de cordones de piedra y vegetación espontanea a curvas de nivel y a construcción de llactas.
En la agricultura andina se dio un manejo racional de los recursos genéticos, que hizo posible la domesticación de decenas de especies y selección y creación de numerosas variedades de plantas.
Obra agrohidraulicas:
Tenemos la obras hidráulicas para defender las margenes de los ríos y para encausar sus aguas, conservarlas y almacenarlas en represas.
En la costa peruana se cultivaban aproximadamente un millón de hectarias, en la sierra aprovechaban la temporada de lluvias, para el pastoreo de animales y los campos de cultivo.
Sistemas de riego:
Mejora del agua: Las aguas empleadas por los agricultores fueron tomadas generalmente por derivados de ríos, manantiales y en ocasiones las aguas subterráneas, por lo general aguas que contienen muchas sales y en otras se busco mejorarlas: Haciendo reposar o caer sobre plataformas de piedra con la finalidad de adherir la mayor cantidad de elementos salinos, para oxigenar les hacían precipitar en forma de cascadas.
Métodos para usarlas:
Riego por mantas: Este es un sistema por inundación, consiste llevar el agua de los ríos, arroyos o manantiales durante el deshielo de los nevados a pozas previamente excavadas con el objetivo de humedecerlas y fertilizarlas.
Riego por surcos: consiste hacer correr el agua en terrenos cultivados en la que han hecho surcos casi horizontales o con poca inclinación, estas son miliares a camellones de tierra, esta modalidad permite que la planta reciba el riego de pie.
De modo general la topografía influyo decisivamente en la ejecución de los sistemas de riego.
Formas de cultivo:
Los andenes: Utilizados en la sierra por la topografía del terreno, para aprovechar al máximo las fuentes de agua y allanar las tierras agrias y dobladas, haciendo en las laderas patas o andenes mediante muros de contención y retención que eran de piedras con mortero (también hay las de vegetación) era preferible de piedra por su durabilidad, cuyo alto y ancho variaba según la naturaleza del suelo, estas tiene un aspecto de graderías que ascendía de la base a la cumbre. Estas tenían un capa de cascajo para facilitar el drenaje y la oxigenación estos tenían el objetivo de frenar la erosión, ampliar las fronteras agrícolas, retener la humedad, mejor uso de agua de riego, generar micro climas
Hoyas: En la costa los antiguos peruanos demostraron que la capa freatica se puede alcanzar no solamente mediante pozos (Huachaques o mahamaes) excavaban retirando toneladas de arena hasta alcanzar las proximidades de la napa freatica para utilizar su humedad.
En la ciudad de Cusco puedes ver la muestra de los andenes en los siguientes lugares: Machupicchu, Pisaq, Moray, Chinchero y Ollantaytambo.
Camellones: (lomo de un dromedario) o campos elevados esta es característico en las zonas antiplanicas, son superficies cultivables Cuya altura se aumenta artificialmente para mejorar el drenaje, mejorar el suelo, la tasa de crecimiento y el control de humedad esto mejorada las condiciones de labranza, el objetivo era facilitar el drenaje durante las lluvias torrenciales y las inundaciones. (borde del lagos)
Las cochas: Utilizadas en las partes altas o punas: son hondonadas o depresiones artificiales abiertas en el terreno para la acumulación de agua de lluvia, la siembra se llevaba a cabo en las orillas, ya que siempre hay humedad y resulta más fértil.
Mejoramiento de suelos:
El abono: La aplicación de cal, Yeso y ceniza a las tierras de cultivo, no fue un procedimiento desconocido para los habitantes de la sierra.
El uso de excremento humano y de camelidos para el mejoramiento de las tierras agrícolas.
El sistema de barbecho (descanso de tierras agrícolas) y la rotación de cultivos, En la costa se utilizo el guano de isla como fertilizante y también la cabeza de pescado (anchoveta y la sardina).
Y tenemos el majeo esta constituido por las camas y defecaciones solidas y liquidas de los animales a los que se hace dormir durante cierto periodo de tiempo en una determinada zona de cultivo.
Ahora en el caso de los andenes las leguminosas se sembraban siempre en las terrazas superiores de suelo pobre lo que permite el almacenamiento de nitrógeno que al pasar el agua de drenaje lo transportaba a los planos inferiores.
El uso de guano de isla usado en la costa del Peru
Conserva y preparación de alimentos:
Una de las características de la cultura andina a sido la preservación de alimentos (almacén y preservación) de productos el mayor tiempo posible.
Los métodos de preservación esta basados en las condiciones geográficas del lugar.
La manera de almacenar los productos alimenticios Las collcas (depósitos estatales) y las pirwas (depósitos domésticos).
Las collcas: se construyeron en el sistema publico, estaban ubicadas a los largo y ancho del territorio andino, según Garcilazo de la vega existen 3 tipos: Para el sol, Para la casa real y otra para socorrer a los pueblos,construidos de barro y paja.
Las pirhuas: Los comestibles se almacenaban de varias maneras existen 4 formas de deposito: Chahuay: Troje embarrado, Taqque: troje de esteras, Collona troje debajo de la tierra, y Pirhua: troje de canas o paja sin embarrar, utilización de hierbas aromáticas para la preservación de los comestibles.
Instrumental agrícola:
Muchas herramientas estaban en su posesión, la mayoría de las cuales estaban fabricadas con madera de la zona piedras afiladas y cuernos de venado
Una de las herramientas que aun se sigue utilizando es Chaquitaclla que en traducción al español seria un tirapie o arado de pie (hay tres formas: recta, semicurva y curvas)
esta costa de cuatro partes: Timón, Mancera cuerpo bajo y cuchilla.
Esta se usa el trabajador tiene que accionar dando un pequeño salto con la finalidad de presionar con casi todo el peso de su cuerpo para que la cuchilla introduzca al piso, luego mueve para adelante y atrás para finamente hacer una palanca y sacar un prima de tierra.
Estos son más utilizados para preparar terrenos que están en reposo (con una alta presencia de hierba), abrir canales de riego, hacer perforaciones, especialmente en terrenos con pendientes; esta herramienta aún se utiliza, por supuesto, con algunos cambios en la cuchilla de hierro.
La Raucana, que se traduce como excavadora, se caracteriza por un mango ligeramente curvado y una lámina de madera dura llamada chachacomo. Era utilizada para la cosecha de tubérculos, la siembra de granos finos y la deshierba
La Chira: esta es con una hoja de madera mas grande que la anterior y oval, con un mango ligeramente curvo esta era utilizada para el aporte de tierra para los siguientes productos: Maíz, papa, Ulluco, habas y tarwi.
Allachu: Con un mango ligeramente curvo y tiene una lamina de piedra amarrada con cuero, esta es mas utilizado para la siembra.
Aun se siguen utilizando estas herramienta porque la geografía no permite el ingreso del buy y los tractores a muchas zonas y estas herramientas ayudan, ahora solo que se cambio la madera por metal para su duración y mejor trabajo.
Métodos de preservación:
La deshidratación es un proceso común en la preservación de alimentos. Se solían almacenar muchos productos de esta manera, como el maíz, los fréjoles, las habas y el tarwi. Actualmente, la papa es uno de los productos tradicionales que se deshidrata, convirtiéndose en chuno. Lo mismo ocurre con la moraya y la caya, que se elaboran a partir de la oca. Este método de deshidratación todavía se practica y comercializa, pero solo en las regiones de la puna, ya que son productores de papa y estos productos no son muy duraderos. Además, la carne y el pescado se deshidratan mediante la exposición al sol con sal. En el caso de la carne, se corta en filetes y se expone al sol con sal. El producto sin hueso se llama Charqui y con hueso Chalona.
También las algas marinas ahora lo comercializan como cochayuyo, el aji simplemente dejar al sol, esto permitía que reduzca su peso y fácil el trasporte de ella.
Tostado y reducción a Harinas:
Muchos de los cereales y legumbres se reducían en harinas para luego la preparación de ellas como Allpa, Mashca y Sancu.
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